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Le Tour des saveurs - Cuisine Croate

Introduction

La Croatie fut tour à tout envahie (liste non exhaustive) par : les romains – comme l’attestent par exemple le palais de Dioclétien à Split, les turcs, les austro-hongrois… Le résultat de tout cela est que la Croatie est un pays métissé aux multiples influences culturelles.

La cuisine Croate n’échappe pas à la règle, et est ainsi un mélange des saveurs méditerranéennes et des plats de l'Europe centrale… Et chaque région possède ses propres spécialités. Dobar tek (bon appétit) !

Le nord de la Croatie et la région de Zagreb

Au nord du pays, la cuisine s'inspire beaucoup des recettes de l'Europe centrale. La viande - du porc, de l’agneau ou du canard - est traditionnellement rôtie à la broche. Vous aurez le choix entre du porc, de l'agneau ou du canard.

A Zagreb, vous pourrez goûter de la dinde rôtie accompagnée d’une sorte gratin de pâtes (mlinici en croate). Une autre spécialité de la capitale Croate est l’escalope, c'est-à-dire du veau farci au jambon et au fromage. Enfin, vous pourrez également goûter au célèbre goulash venu de son voisin du Nord hongrois. Enfin, si vous avez l’occasion de passer par Karlovac, ne manquez pas de goûter la bière locale, à moins que vous ne préfériez déjà l’Ozujsko, la bière nationale (la Kronenbourg locale).

La Slavonie

La Slavonie, partie Nord de la Croatie (le haut du fer à cheval Croate) a une cuisine épicée avec du paprika. On retrouve ce paprika dans de nombreux plats : avec des viandes (saucisses…), mais aussi, choses moins habituelles pour un Français, avec des poissons… Côté desserts, la région en propose de délicieux tels que le gâteau aux noix ou le gâteau à la confiture de prunes. Enfin, la Slavonie héberge plusieurs cépages et produit plusieurs vins blancs de qualité. Dobar Tek !

L'Istrie

L'Istrie – péninsule du Nord-Ouest Croate - peut se vanter d'avoir la cuisine la plus raffinée de toute la Croatie. Vous pourrez notamment vous vanter auprès de vos amis à votre retour de Croatie d’avoir mangé du pršut, sans leur dire qu’il s’agit bien sûr d’un jambon fumé local. Vous pourrez aussi goûter de la maneštra, un potage qui se rapproche du minestrone italien. Ensuite, le risotto aux fruits de mer s'impose. Si vous en avez l'occasion, goûtez la truffe blanche d'Istrie, un produit très renommé. Côté vins, l'Istrie a également une longueur d'avance, avec notamment la malvoisie, un vin blanc sec, qui accompagnera vos plats de fruits de mer, ou encore le terran (vin rouge), réservé pour les ragoûts.

La Dalmatie

La Dalmatie, longue région côtière de la Croatie avec ses 6 000 kilomètres de rivage et son millier d’îles, a une gastronomique qui fait tout naturellement la part belle aux poissons, crustacés et coquillages. Ces produits peuvent être grillés, mais aussi cuisinés à la buzzara (cuisson avec du vin blanc et de l'huile d'olive) ou à la gregada (sorte de bouillabaisse). De nombreux plats tels que des plats de seiche et son encre ou le poulpe sont absolument délicieux.

Une fois votre plat principal terminé arrivera le fromage. Plus spécialement le fromage de brebis, une autre spécialité de la Dalmatie. Le plus succulent vient de l'île de Pag et se nomme le paški sir. Cette région produit également du jambon sec d'une grande qualité.

Enfin, la région ayant un climat exceptionnel et un des plus forts ensoleillements de toute l’Europe, vous pourrez étancher votre soif à travers un vin local fait avec des raisins gorgés de soleil, notamment des vins blancs de Korcula, ou pourquoi pas avec du marasquin, un alcool de cerise réputé qui vient de Zadar…

Conclusion

La Croatie, carrefour Européen, a vu défiler les différentes puissances Européennes et développé une culture culinaire métissée, avec des apports aussi bien de la cuisine Méditerranéenne, que de la cuisine Autrichienne… Alors, si vous partez en Croatie, n’hésitez pas à dormir chez l’habitant et/ou à manger dans des petits restaurants pour savourer le bon goût de la cuisine locale… Dobar Tek !

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